Tomaten-Feta-Rosmarin Muffins

200 g Fetakäse

2 Eier

8 Stück getrocknete Tomaten

300 g Mehl

80 ml Milch

80 ml Öl (gutes Raps oder Olivenöl)

250 g Topfen

3 EL Backpulver

gehackte Rosmarin (2-3 Zweige je nach Geschmack)

2 – 3 TL Salz

2 TL Pfeffer

6-8 Stück Cocktailtomaten

Für den Teig den Topfen mit der Milch, Eiern und Öl gut verrühren. Je länger man rührt, desto geschmeidiger wird der Teig. Den Feta fein hacken und eine Handvoll zum Garnieren beiseite geben. Getrocknete Tomaten und Rosmarin klein hacken.Salz und Pfeffer in den Teig rühren. Dann die getrockneten Tomaten und den Feta unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls zumischen. Die Cocktailtomaten vierteln. Den Muffinteig in Formen füllen. Eine kleine Vertiefung reindrücken. Mit Feta und Tomatenstückchen befüllen. Die Muffins bei 180 Grad Heißluft für ca. 20 – 25 min backen.