Cabanossimuffin

2 Stück Cabanossi

2 Eier

8 Stück getrocknete Tomaten

6 Stück frische Cocktailtomaten

300 g Mehl

80 ml Milch

80 ml Öl (Raps oder Olivenöl)

250 g Topfen

3 EL Backpulver

gehackte Rosmarin (2-3 Zweige je nach Geschmack)

2 – 3 TL Salz

2 TL Pfeffer

Für den Teig den Topfen mit der Milch, Eiern und Öl gut verrühren. Je länger man rührt, desto geschmeidiger wird der Teig. Die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten und Rosmarin klein hacken. Salz und Pfeffer in den Teig rühren. Dann die getrockneten Tomaten und die Cabanossi untermischen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls zufügen. Die Cocktailtomaten vierteln und zum Schluss in kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Den Muffin Teig in Formen füllen. Die Muffins bei 180 Grad Heißluft für ca. 20 – 25 min backen.

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