Kartoffelwaffeln mit Salat

600 g Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

2 Eier

4 EL Olivenöl

4 EL Stärke

2 TL Backpulver

1 Prise Muskatnuss

Pfeffer

Öl für das Waffeleisen

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Olivenöl, Eier, Stärke, Backpulver,Muskat und mit einer, in kleine Stücke geschnittene Zwiebel, zu einem glatten Teig vermischen. Je nach Belieben etwas Kräuter in den Teig mischen. Das Waffeleisen mit etwas Öl bestreichen. 2 – 3 EL Teig darauf verteilen und die Waffeln ca. 4 – 5 min backen. Im Backrohr warmstellen.

Als DIP habe ich: 2 EL Frischkäse, 3 – 4 EL Joghurt mit frischem Kren vermischt. Salz, Pfeffer und Rauchpaprika verfeinern den Geschmack.

Eure Soulsistakitchen