Linsenlaibchen auf Auberginen

1 Aubergine

1 Zwiebel

2 – 3 EL Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

4 – 6 getrocknete Tomaten

100 g Feta

Kokosöl

1 Tasse rote Linsen

2 Kaffir Limettenblätter

2 Zweige Rosmarin

1 Handvoll Majoran

2 EL Dinkelmehl

Die Aubergine längs in Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200 Grad ohne Fett braun rösten. Aus dem Rohr nehmen, auf ein Teller legen, und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico marinieren. Die Zwiebel klein schneiden. Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig rösten, Linsen zufügen und mit 2 Tassen Wasser löschen. Kaffir Limettenblätter mitköcheln lassen. Ständig rühren und bei Bedarf noch Wasser zufügen. Sobald die Linsen weich sind die Limettenblätter entfernen. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Majoran würzen. Mehl zufügen, gut durchrühren. Zu Laibchen formen und in Kokosöl braten.

Auberginen auf ein Teller geben, Linsenpuffer darauflegen und mit getrockneten Tomaten und Feta garnieren.

Eure Soulsistakitchen