Pfifferling Sauce mit Semmelknödel

500 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund frische Petersilie

1 Schuss Weißweinessig

Salz

Pfeffer

100 ml Rinderfond

1 EL Butter

200 ml Sahne

Knödel

500 g Dinkelbrotwürfel (oder Semmelwürfel)

½ Liter Milch

1 Prise Muskat

2 TL Salz

2 EL frische Petersilie

2 Eier

3-4 EL Mehl

Milch mit Salz und Muskat erwärmen. Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Petersilie und Eier zugeben. Alles gut durchmischen. Zum Schluss je nachdem wie flüssig der Teig noch ist Mehl zugeben. Die Masse mind. ½ Stunde stehen lassen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese dann im heißen Wasser für 20 min ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen.

Für die Sauce Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfelig schneiden und Knoblauch ganz klein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Pfifferlinge langsam darin anbraten dann auch den Knoblauch zufügen. Mit Weißweinessig ablöschen. Salz Pfeffer und Brühe ebenfalls unterrühren. Köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne und Petersilie zum Verfeinern unter die Sauce mischen.