Spargelsalat

2 – 3 Portionen

50 g Pistazien

1 Bund grüner Spargel

1 rote Zwiebel

Salz

3 EL Weißweinessig

1 EL süßer Senf

1 EL Olivenöl

etwas Minze

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den Rest in kleine schräge Stücke schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Spargelstücke rösten. Nach ca. 3 – 4 min mit ein klein wenig Wasser ablöschen und kurz ziehen lassen. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den lauwarmen Spargel dazu. Mit den restlichen Zutaten marinieren und alles gut durchmischen.Die Pistazien zum Schluss als Garnitur darüberstreuen. Kurz ziehen lassen.

Eure Soulsistakitchen