Topfenschmarren mit Beeren

250 g  Topfen

2 Eier

30 g Zucker

50 g Mehl

Abrieb einer Bio Zitrone

150 g Heidelbeeren

150 g Himbeeren

etwas Butter

1 EL Sauerrahm

Topfen, Sauerrahm, Dotter und Zucker cremig verrühren. Zitrone abreiben und mit dem Mehl zur Ei-Zuckermischung geben. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Zum Schluss vorsichtig die Heidelbeeren untermischen. Den Schmarren in einer großen Pfanne mit etwas Butter braten. Mit 2 Gabeln zerteilen, wenden und fertig braten. Mit Himbeeren und Staubzucker garnieren.